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Bolos da Verinha

Bolos da Verinha

Receitas para o Dia de Reis

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Pão da avó recheado

INGREDIENTES

  • 400 g pão da avó familiar
  • 3 dentes de alho
  • 1 c. de café sal
  • 50 g azeitona verde recheada com pimento
  • 150 g cogumelos frescos
  • 150 g fiambre
  • 100 g farinheira
  • 1 c. de sopa azeite
  • 100 g cebola
  • 300 ml molho bechamel
  • 100 g alho-francês
  • 200 ml leite meio gordo
  • 3 c. de sopa queijo ralado
  • qb tomilho
  • qb orégãos
  • 170 g espinafres em folha

PREPARAÇÃO

  • 1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  • 2. Corte a parte superior do pão como se fosse uma tampa e retire-lhe o miolo.
  • 3. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-francês finamente picados. Adicione o fiambre, as azeitonas e os cogumelos laminados e envolva bem.
  • 4. Junte a farinheira, sem pele e em pedaços, o miolo de pão, o leite e o molho bechamel. Tempere com sal e metade dos orégãos, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione o tomilho e rectifique os temperos.
  • 5. Recheie o pão com este preparado, polvilhe com orégãos e o queijo ralado e leve ao forno durante 10 minutos.
  • 6. Sirva imediatamente. Acompanhe com uma salada de espinafres

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Bolo-rei com frutos secos

INGREDIENTES

  • 70 g açúcar amarelo
  • 1 raspa de laranja
  • 1 raspa de limão
  • 160 g leite meio-gordo
  • 70 g manteiga
  • 4 gemas de ovos M
  • 30 g vinho do Porto
  • 1 Emb. farinha para pão branco Pingo Doce (500 g)
  • 70 g tâmaras descaroçadas
  • 100 g figos secos macios
  • 50 g sultanas douradas
  • 50 g mirtilos desidratados
  • 100 g miolo de noz
  • 30 g amêndoas laminadas
  • 3 c. sopa farinha (para polvilhar)
  • 2 c. sopa açúcar
  • 100 g fios de ovos

PREPARAÇÃO

  • 1. Deite o açúcar amarelo e a raspa da casca da laranja e do limão no copo da Chef Express, bem seco, e triture 15 segundos, na velocidade 9.
  • 2. Junte o leite e a manteiga, à temperatura ambiente. Programe 45 segundos, a 37° C, na velocidade 6 e, em seguida, mais 30 segundos, na velocidade 9.
  • 3. Raspe as paredes do copo com a espátula. Adicione as três gemas e o vinho do Porto e misture 10 segundos, na velocidade 3.
  • 4. Programe a máquina na velocidade 3 e vá adicionando a farinha através do orifício da tampa. Assim que estiver tudo bem envolvido (cerca de 30 segundos), pare a máquina e programe mais 3 minutos, na velocidade “Amassar”.
  • 5. Deixe levedar dentro do copo cerca de 1 hora.
  • 6. Corte as tâmaras em rodelas e os figos em pedaços pequenos. Junte as sultanas, os mirtilos, as nozes, grosseiramente partidas, e as amêndoas laminadas e misture tudo. Junte as frutas à massa e programe 3 minutos, na velocidade “Amassar”.
  • 7. Mude a massa para uma bancada bem polvilhada com farinha, molde-a num rolo com 4 a 5 cm de espessura, coloque-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha, unindo as pontas de modo a obter uma coroa.
  • 8. Coloque um copo no meio (para manter o buraco quando a massa crescer).
  • 9. Cubra com um pano e deixe levedar de um dia para o outro, ou num mínimo de 6 horas, em local quente.
  • 10. Pré-aqueça o forno a 180° C. Pincele a superfície do bolo com a restante gema desfeita e polvilhe com o açúcar. Leve ao forno cerca de 25 minutos. Coloque no prato de servir e decore com os fios de ovos.

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Bacalhau com broa

INGREDIENTES

  • 600 g bacalhau congelado
  • 200 g cebola
  • 3 dentes de alho
  • 6 c. de sopa azeite
  • 500 g broa de milho
  • 500 g couve-portuguesa
  • 2 c. de chá pimentão doce
  • qb coentros frescos
  • qb pimenta

PREPARAÇÃO

  • 1. Preaqueça o forno a 180º C.
  • 2. Coza as postas de bacalhau em água a ferver, tendo o cuidado de não as deixar cozer muito. Retire do lume e reserve a água.
  • 3. Depois de arrefecerem um pouco, limpe as postas de peles e espinhas e reduza a lascas. Reserve.
  • 4. Lave bem a couve, corte em tiras finas e coza na água do bacalhau 8 a 10 minutos. Escorra bem, depois de cozida.
  • 5. Corte a cebola e 2 dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar numa frigideira com 4 colheres de sopa de azeite. Adicione o pimentão doce, o bacalhau e a couve cozida, envolvendo muito bem.
  • 6. Com uma faca bem afiada, abra uma tampa na parte de cima da broa e escave com uma colher, retirando todo o miolo. Junte-o ao preparado de bacalhau, cebola e couve.
  • 7. Rectifique os temperos e coloque o bacalhau preparado dentro da broa, fechando-a com a tampa de broa.
  • 8. Leve ao forno a 200º C durante 5 minutos.
  • 9. Tire do forno, retire a tampa, regue com uma mistura de 2 colheres de sopa de azeite quente, 1 alho e coentros finamente picados.

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