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Bolos da Verinha

Bolos da Verinha

Bavaroise de frutos secos

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 iNGREDIENTES

  • 8 folhas de gelatina
  • 80 g miolo de noz
  • 80 g amêndoa palitada
  • 300 g açúcar
  • 1 dl água
  • 7 gemas M
  • 2 dl natas
  • 3 claras M

PREPARAÇÃO

  • 1. Numa tigela, demolhe a gelatina em água fria. Reserve.
  • 2. Num robot de cozinha, pique 50 g de miolo de noz e 50 g de miolo de amêndoa. Reserve.
  • 3. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água. Ferva durante 8 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
  • 4. Numa taça, com a ajuda de um garfo, desfaça as gemas e passe-as por um coador de rede fina.
  • 5. Junte as gemas e os frutos secos picados à mistura de água e açúcar.
  • 6. Leve novamente o tacho ao lume (muito brando) e mexa até engrossar um pouco. Retire do lume.
  • 7. Junte as folhas de gelatina, bem espremidas, e mexa até estarem incorporadas. Deixe arrefecer completamente.
  • 8. Numa taça, bata as natas até estarem firmes e noutra as claras em castelo. Acrescente as natas ao preparado, envolvendo cuidadosamente. De seguida junte as claras.
  • 9. Numa forma de bavaroise, disponha o preparado e leve ao frigorífico até solidificar.
  • 10. Decore com os restantes frutos secos.

Bolo de laranja, cenoura e chocolate

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INGREDIENTES

  • 500 g farinha de trigo
  • 1 c. de sopa canela em pó
  • 1 c. de sopa fermento em pó
  • 4.5 dl azeite (+ 3 c. de sopa)
  • 200 g açúcar
  • 200 g açúcar mascavado
  • 6 ovos M
  • 2 laranjas (raspa)
  • 500 g cenoura ralada
  • 50 g açúcar
  • 2 laranjas (sumo)
  • 80 g manteiga sem sal
  • 1 laranja
  • 1 c. de café noz-moscada
  • 150 g miolo de avelã
  • 200 g chocolate de culinária

PREPARAÇÃO

  • 1. Ligue o forno na função estática a 150ºC.
  • 2. Misture a farinha, a canela, a noz-moscada e o fermento. Parta os ovos para uma tigela, junte 4,5 dl de azeite e os 2 açúcares e bata bem até obter uma mistura cremosa. Adicione, delicadamente, a mistura de farinha, junte a raspa de duas laranjas, as cenouras raladas, o miolo de avelã grosseiramente picado, e mexa tudo muito bem. Reserve as laranjas para fazer o sumo.
  • 3. Com o restante azeite, pincele uma forma redonda com cerca de 30 cm de diâmetro. Corte um círculo de papel vegetal com o mesmo diâmetro da forma e forre-lhe o fundo; molde uma tira de papel e forre a parte lateral. Pincele o papel com o azeite e verta a massa na forma, levando ao forno durante cerca de 2 horas.
  • 4. Coloque o açúcar e o sumo das laranjas (as 2 usadas para a raspa e 2 duas) num tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura retire do calor e deixe arrefecer. Reserve.
  • 5. Retire o bolo do forno e pique a superfície com um palito. Espalhe por cima a calda, até que seja totalmente absorvida. Depois de frio, desenforme e coloque-o numa tábua fina de madeira.
  • 6. Derreta a manteiga em lume muito brando. Deixe arrefecer um pouco e, com uma colher, retire e rejeite a película branca que se formou à superfície.
  • 7. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e adicione-lhe a manteiga já derretida. Mexa com uma colher de pau até obter uma mistura homogénea. Retire do lume e continue a mexer mais uns instantes, para perder calor.
  • 8. Coloque o bolo já frio sobre uma rede. Tenha o cuidado de pôr um prato por baixo para aproveitar o chocolate que for derramando. Com uma espátula, e em leves movimentos circulares, espalhe a cobertura por toda a superfície e laterais do bolo. Depois de a cobertura solidificar, corte a laranja em rodelas finas e decore o centro do bolo a seu gosto.